Ingredienti per 4 persone
500 gr di spaghetti, 700 gr di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio extravergine d’oliva, prezzemolo

Preparazione
In una padella mettete l’olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio in camicia. Non fatelo cuocere tanto. Appena sarà imbiondito togliete l’aglio, alzate la fiamma aggiungete le vongole. Unite anche un po’ di vino bianco evitando che sia troppo freddo.

Le vongole, che vanno lasciate prima in acqua salata a spurgare e poi sciacquate appena, vanno coperte così si apriranno facilmente e rilasceranno il loro liquido che darà sapore al piatto.
Appena cominciano ad aprirsi sollevate le vongole e mettetele in una bacinella a parte.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata, finché non iniziano a piegarsi. Vale a dire dopo circa quattro/cinque minuti. A questo punto, tuffateli in padella ancora così al dente, e risottateli con l’acqua di cottura della pasta. Se siete bravi a lasciare gli spaghetti al dente e a usare l’amido della pasta, diventeranno cremosi e molto buoni.

Mezzo minuto prima che gli spaghetti saranno cotti unite le vongole così che siano calde.

A piacere profumate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Abbinamento Vino

Tocai Friulano, Vermentino e in genere bianchi secchi freschi e aromatici.